Badania wykazały, że mrożone owoce i warzywa zachowują porównywalną ilość składników odżywczych do świeżych warzyw. Na przykład, badanie opublikowane w „Journal of Food Composition and Analysis” w 2017 roku stwierdziło, że poziomy witamin A, C i folianów w mrożonych warzywach są podobne do poziomów w świeżych odpowiednikach. Mrożone warzywa są często zbierane w szczycie dojrzałości, kiedy zawartość składników odżywczych jest najwyższa, i są natychmiast zamrażane, co minimalizuje utratę wartości odżywczych. Analiza przeprowadzona przez Instytut Żywności i Żywienia w Polsce wykazała, że mrożone warzywa mają zbliżoną wartość odżywczą do świeżych warzyw. Różnice w zawartości witamin i minerałów były minimalne i nie miały istotnego wpływu na wartość odżywczą diety.

Dodatkowo proces blanszowania (krótkiego gotowania) przed mrożeniem pomaga zachować witaminy i minerały oraz inaktywuje enzymy, które mogłyby rozkładać składniki odżywcze.

Długie gotowanie może prowadzić do utraty niektórych witamin, dlatego najlepsze są metody krótkiego gotowania na parze, które pomagają zachować jak najwięcej wartości odżywczych. W przypadku truskawek nawet krótkie blanszowanie nie jest zalecane ze względu na ich delikatną teksturę.